Vytinta kiaulienos sprandinė

5 (1 įvertinimai)

10 Porcijos

2 val.

Apie receptą

Yra įvairių šio delikateso paruošimo variantų. Vieni mėsą plauna vandeniu, kad pašalintų druską ir prieskonius, kiti – mirko ją raudoname vyne arba acte. Labiau patyrę gamintojai įdeda raugų, kad mėsa subręstų. Tai gana ilgas ir kruopštus procesas. Todėl mano receptas skirtas namų šeimininkėms, kurios nori pabandyti pačios pasigaminti vytintą sprandinę be jokio vargo. Pagrindinė sąlyga – neignoruoti nitrito druskos, ji yra antibakterinis agentas ir užtikrina gatavo produkto saugumą!

Paskirtis: Užkandžių receptai

Receptai pagal ingredientus: # Mėsa

Reklama

Reikalingi ingredientai:
Kiaulienos sprandinė

1 kilogramas
Cukrus

2 šaukštai
Malti juodieji pipirai

1/2 arbatinio šaukštelio
Česnakų milteliai

1 arbatinis šaukštelis
Maltas muskato riešutas

1/4 arbatinio šaukštelio
Druska

10 gramų
Malta paprika

1 arbatinis šaukštelis
Nitrito druska

20 gramų
Kadagio uoga

5 vnt
Pankolių sėklos

1/2 arbatinio šaukštelio
Aštriųjų pipirų dribsniai

1/4 arbatinio šaukštelio

Reklama

Gaminimo eiga

1. Prieskonius galite naudoti savo nuožiūra. Sūdyti galima naudojant tik gryną nitrito druską, nemaišant jos su stalo druska.
2. Paruoškite mėsą, suformuokite ją, pašalinkite riebalų perteklių. Mėsą suvyniokite į kepimo popierių ir padėkite į šaldytuvą per naktį, kad visiškai atvėstų.
Reklama
3. Į grūstuvę sudėkite prieskonius, cukrų ir druską ir sumalkite iki miltelių. Gautą mišinį padalinkite į dvi dalis.
4. Kruopščiai įtrinkite pusę prieskonių į atšaldytą mėsos gabalą.
Reklama
5. Apvyniokite indą su mėsa maistine plėvele, kad nepatektų oras, ir 9 dienoms padėkite į šaldytuvą.
6. Po 9 dienų išimkite mėsą iš šaldytuvo ir įtrinkite ją likusia puse prieskonių.
Reklama
7. Mėsai marinuoti galite naudoti vakuuminius maišelius. Jei neturite vakuuminio sandariklio, galite apsieiti ir be jo. Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsos gabalėlį į užsegamą maišelį ir uždarykite užtrauktuką, palikdami maišelį pravertą porą centimetrų. Užpildykite puodą vandeniu. Atsargiai nuleiskite maišelį į vandenį, kad išstumtumėte orą. Visiškai užtraukite užtrauktuką ir išimkite maišelį iš puodo su vandeniu.
8. Mėsos maišelį dar 9 dienoms padėkite į šaldytuvą.
Reklama
9. Po 18 marinavimo dienų išimkite mėsos maišelį iš šaldytuvo, nubraukite likusią druską ir prieskonius ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
10. Šiame etape pasverkite mėsą, kad suprastumėte, kada mėsa bus paruošta, praradusi 30% nurodyto svorio.
Reklama
11. Šiame etape mėsą galite įtrinti prieskonių mišiniu, nepridėdami druskos. Įdėkite mėsą į apvalkalą. Tai gali būti kolageno plėvelė arba vaškinis popierius. Aš panaudojau gyvenimo gudrybę iš svetainės, skirtos naminių dešrų gamintojams. Įdėjau mėsos gabalėlį į naują nailoninę kojinę ir formavimo tinklą. Aš pritvirtinau galus iš abiejų pusių.
12. Mėsą 6–12 valandų padėkite į vėdinamą patalpą, kurios temperatūra yra 21–26 laipsniai. Mėsą perkelkite į vėsią vietą (rūsį, pusrūsį). Mano atveju tai šaldytuvas. Džiovinkite mėsą, kol ji praras 30% savo tūrio. Džiūvant kabančią mėsą apverskite. Šis procesas užtruks maždaug 1,5 mėnesio.
13. Paruošta mėsa yra tankios tekstūros ir lengvai supjaustoma plonais griežinėliais. Labai aromatinga mėsa su pikantišku skoniu.
Reklama
14. Paruoškite šį nuostabų delikatesą ir jūsų svečiai bus sužavėti. Kuo plonesnis pjūvis, tuo skanesnis!
Šaltinis: povar.ru

Recepto įvertinimas 5/5 (1 įvertinimai)

Ačiū už jūsų įvertinimą!
Reklama